Fiche technique de fabrication N°5497
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,790 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 758,919 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Finger de saumon | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 18,937 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 1,469 | 0,000 |
| Sauce tartare | ||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,000 | 2,765 | 0,000 |
| Capres | bocal | 0,000 | 3,376 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 | 3,540 | 0,000 |
| Decor | ||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 12,660 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Finger de saumon Désareter les filets Fondre le beurre au bain marie Tailler en lanières de 1 cm de section sur 7 cm de longueur Rouler en Nem Cuire au four à 200 C) |
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| 2 | Sauce Tartare Hacher les condiments et les herbes Ciseler échalotes Monter mayonnaise Assembler |
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