Fiche technique de fabrication N°5487
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Canapés froids
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,470 €
Prix de revient TTC Total :
19,760€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 467,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 4,000 | 2,190 | 8,760 |
| Crème de Boursin | ||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,104 | 0,000 |
| Boursin | pot | 0,500 | 12,990 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,120 | 30,015 | 3,602 |
| Fintion | ||||
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,004 | 4,748 | 0,019 |
| Aneth | Botte | 0,050 | 1,266 | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base |
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Détailler des carrés de pain de mie et les faire toaster. |
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| 2 | Crème de Boursin |
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Monter une crème fouettée. Mélanger le boursin avec un fouet et incorporer délicatement la créme fouettée. Réserver au frais |
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| 3 | Garniture |
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Détailler des tranches de saumon fumé. |
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| 4 | Montage et finition |
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Faire une rosace avec la crème de boursin et une poche à douille sur le pain de mie. Disposer une lamelle autour de la rosace. Terminer avec un peu d'oeufs de lump et un brin d'aneth. |
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