Fiche technique de fabrication N°5484
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Cabillaud
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Prix de revient TTC par unité :
5,026 €
Prix de revient TTC Total :
100,519€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 356,600 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| cabillaud | ||||
| Pavés de cabillaud | kg | 3,000 | 16,827 | 50,481 |
| Beurre | kg | 0,250 | 10,529 | 2,632 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,100 | 6,277 | 0,628 |
| Huile d'olives | l | 0,250 | 11,394 | 2,849 |
| crumble | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 10,529 | 2,632 |
| Poires passe crassane | kg | 0,400 | 2,849 | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,250 | 17,746 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,572 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 2,500 | 1,266 | 0,000 |
| emulsion | ||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 4,104 | 2,052 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 5,000 | 4,695 | 23,475 |
| Patate douce | kg | 3,000 | 2,057 | 6,171 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,025 | 9,760 | 0,244 |
| Progression | Réa. | Sur. | |