Fiche technique de fabrication N°5479
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
11,226 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 730,974 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Trio de crudités en bâtonnets | ||||
| Raisins secs | kg | 0,000 | 7,534 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Fromage blanc 0% | kg | 0,000 | 2,744 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Basilic surgelé | sachet 250g | 0,000 | 0,800 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Estragon surge | boite | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Poulet basquaise | ||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,000 | 3,158 | 0,000 |
| Fond brun clair | Boite | 0,000 | 11,593 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Cuisses de poulets | pieces | 0,000 | 2,469 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,000 | 2,796 | 0,000 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,000 | 2,294 | 0,000 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,000 | 6,847 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 | 4,906 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,357 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Tarte alsacienne | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,000 | 2,796 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |