Fiche technique de fabrication N°5478
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
29,917 €
Prix de revient TTC Total :
29,917€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 835,078 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Coquille de poisson, riz indochinoise | ||||
| Riz long | kg | 0,100 | 1,585 | 0,159 |
| Lait en poudre | kg | 0,020 | 2,310 | 0,046 |
| Farine | kg | 0,160 | 0,886 | 0,142 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 2,615 | 0,262 |
| Beurre | kg | 0,016 | 10,529 | 0,168 |
| Lait | L | 0,200 | 0,840 | 0,168 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Filets de merlan | kg | 0,250 | 14,243 | 3,561 |
| Carottes | kg | 0,070 | 1,319 | 0,092 |
| Gros oignons | kg | 0,070 | 1,319 | 0,092 |
| Echalotes | kg | 0,070 | 1,308 | 0,092 |
| Ail | kg | 0,015 | 8,493 | 0,127 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise | ||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 18,697 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,090 | 1,572 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,050 | 18,425 | 0,000 |
| MAÏZENA | Boite | 0,020 | 4,209 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,020 | 0,886 | 0,142 |
| Fondant | kg | 0,060 | 5,141 | 0,000 |
| Pâte d'amandes tricolore | 250 g | 0,500 | 5,839 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,005 | 10,529 | 0,168 |
| Lait | L | 0,250 | 0,840 | 0,168 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,380 |
| Poireaux | kg | 0,070 | 2,849 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |