Fiche technique de fabrication N°5470
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
8,011 €
Prix de revient TTC Total :
48,067€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 617,854 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,094 | 11,405 | 1,069 |
| Amandes en poudre | kg | 0,019 | 15,329 | 0,287 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,375 | 109,129 | 40,923 |
| Sucre glace | kg | 0,064 | 5,454 | 0,348 |
| Farine | kg | 0,158 | 0,743 | 0,117 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,692 | 0,005 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,750 | 0,190 | 0,143 |
| Garniture | ||||
| Framboises congelées | kg | 0,375 | 9,415 | 0,000 |
| Pâte à crumble | ||||
| Beurre | kg | 0,053 | 11,405 | 0,599 |
| Amandes en poudre | kg | 0,060 | 15,329 | 0,920 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,345 | 0,081 |
| Farine | kg | 0,060 | 0,743 | 0,045 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte sucrée |
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Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises. |
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| P??tes | |||
| Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). | |||
| l | |||
| Finition et cuisson | |||
Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |