Fiche technique de fabrication N°5470
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,282 €
Prix de revient TTC Total :
9,127€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 617,854 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,063 | 10,529 | 0,658 |
| Amandes en poudre | kg | 0,013 | 10,487 | 0,131 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 18,697 | 4,674 |
| Sucre glace | kg | 0,043 | 5,454 | 0,232 |
| Farine | kg | 0,105 | 0,886 | 0,093 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,190 | 0,095 |
| Garniture | ||||
| Framboises congelées | kg | 0,250 | 9,415 | 0,000 |
| Pâte à crumble | ||||
| Beurre | kg | 0,035 | 10,529 | 0,369 |
| Amandes en poudre | kg | 0,040 | 10,487 | 0,419 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,572 | 0,063 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,886 | 0,035 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte sucrée |
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Réaliser la pâte sucrée. Foncer. |
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Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises. |
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| P??tes | |||
| Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). | |||
| l | |||
| Finition et cuisson | |||
Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |