Fiche technique de fabrication N°5453
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,404 €
Prix de revient TTC Total :
33,688€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
460,748 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,750 | 3,186 | 2,390 |
| Beurre | kg | 0,180 | 10,529 | 1,895 |
| Carottes | kg | 0,600 | 1,319 | 0,791 |
| Rutabaga | kg | 0,900 | 2,796 | 2,516 |
| Choux fleurs | kg | 3,000 | 7,480 | 22,440 |
| Petits pois congelés | kg | 0,900 | 4,062 | 3,656 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Eplucher et laver tous les légumes | |||
Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément |
|||
Les égoutter et les passer au beurre |