Fiche technique de fabrication N°5452
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Pommes de terre
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,352 €
Prix de revient TTC Total :
1,407€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
810,551 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Crème ciboulette | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Fromage blanc | kg | 0,048 | 3,087 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 2,268 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,400 | 1,161 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 00:20:00 |
|
| 2 | Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
| Sauce ciboulette | |||
| 3 | Ciseler la ciboulette | 00:05:00 |
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| 4 | Mélanger le fromage blanc, le citron et la ciboulette ciselée, assaisonner. |
||
| 5 | Dresser en saucière | 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 6 | Pomme de terre ouverte garnie de sauce ciboulette. |