Fiche technique de fabrication N°5446
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Desserts glacés
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Prix de revient TTC par unité :
2,325 €
Prix de revient TTC Total :
18,597€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 910,976 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sorbet abricot | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| Pulpe d'abricots | l | 0,600 | 7,265 | 4,359 |
| Eau | L | 0,300 | 0,245 | 0,074 |
| Sorbet cassis | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| Pulpe de cassis | l | 0,400 | 10,023 | 0,000 |
| Eau | L | 0,400 | 0,245 | 0,074 |
| Sorbet framboises | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| Pulpe de framboises | l | 0,600 | 10,434 | 6,260 |
| Eau | L | 0,300 | 0,245 | 0,074 |
| Sorbet orange | ||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,600 | 3,304 | 1,982 |
| Sucre glace | kg | 0,150 | 3,091 | 0,464 |
| Eau | L | 0,300 | 0,245 | 0,074 |
| Tuiles | ||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,005 | 109,129 | 0,546 |
| Sucre glace | kg | 0,062 | 3,091 | 0,192 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Sorbets | |||
| 1 | M�©langer le sucre et l'eau, amener � �©bullition | 00:05:00 |
|
| 2 | Refroidir | ||
| 3 | Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron | 00:05:00 |
|
| 4 | Turbiner | 00:20:00 |
|
| Tuiles | |||
| 5 | M�©langer sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 00:05:00 |
|
| 6 | Ajouter le beurre fondu | 00:02:00 |
|
| 7 | Ajouter les amandes effil�©es | 00:03:00 |
|
| 8 | Cuire | 00:45:00 |