Fiche technique de fabrication N°5444
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : Seconde BAC
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Prix de revient TTC par unité :
45,162 €
Prix de revient TTC Total :
45,162€
Produit allergène : Gluten,
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 653,632 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base
|
Gros oignons |
kg |
2,000 |
1,319 |
2,638 |
|
Carottes |
kg |
2,000 |
1,319 |
2,638 |
|
Navets ronds |
kg |
2,000 |
3,323 |
6,646 |
|
Poireaux |
kg |
2,000 |
2,849 |
5,698 |
|
Tomates garniture |
kg |
2,000 |
2,268 |
4,536 |
|
Cannelle bâtons |
Flacon |
2,000 |
9,284 |
18,568 |
Tarte aux pommes
|
Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,000 |
1,952 |
0,000 |
|
Beurre |
kg |
0,125 |
10,529 |
0,000 |
|
Cannelle en poudre |
kg |
0,010 |
10,137 |
0,000 |
|
Nappage blond |
kg |
0,100 |
5,324 |
0,000 |
|
Farine T 55 |
kg |
0,250 |
1,772 |
0,000 |
|
Cannelle bâtons |
Flacon |
0,010 |
9,284 |
18,568 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
2lève Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
2 |
EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
|
3 |
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
|
4 |
EnseignantLa mallette � couteau et petit mat�©riel: pr�©sentation, |
00:30:00 |
|
5 |
EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, d�©mo de l'organisation de l'�©pluchage |
00:30:00 |
|
6 |
EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
|
7 |
EnseignantLes nettoyages : produits, proc�©dures,â�¦ |
00:45:00 |
|
8 |
EnseignantSynth�¨se |
00:15:00 |
|
9 |
??�l??¨vesVestiaire |
00:30:00 |
|
1 |
??�l??¨ves et enseignantAppel, contr�´le des tenues, corrections �©ventuelles |
00:10:00 |
|
2 |
EnseignantLancement, explication du d�©roulement de la s�©ance |
00:10:00 |
|
3 |
??�l??¨vesMise en place des postes (2 �©l�¨ves par postes) |
00:15:00 |
|
4 |
EnseignantD�©monstration des pes�©es, utilisation de la balance |
00:10:00 |
|
5 |
??�l??¨vesDistribution des l�©gumes |
00:10:00 |
|
6 |
EnseignantD�©monstration de l'�©pluchage |
00:10:00 |
|
7 |
??�l??¨ves��pluchages r�©alis�©s par les �©l�¨ves (pr�©voir pommes pour tarte en d�©mo) |
00:20:00 |
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8 |
??�l??¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, �©mincer, brunoise, mirepoix, jardini�¨re) en d�©monstration puis r�©alis�© par les �©l�¨ves |
01:00:00 |
|
9 |
Enseignant��tuver les l�©gumes en d�©monstration |
00:15:00 |
|
10 |
??�l??¨vesPes�©e pour la p�¢te bris�©e et la compote |
00:15:00 |
|
11 |
EnseignantR�©alisation de la p�¢te bris�©e |
00:20:00 |
|
12 |
EnseignantCuisson de la compote (d�©mo) |
00:15:00 |
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13 |
EnseignantFoncer la tarte, garnir |
00:15:00 |
|
14 |
??�l??¨vesNettoyage de la cuisine |
00:40:00 |
|
15 |
EnseignantSynth�¨se |
00:15:00 |
|
16 |
??�l??¨vesVestiaire |
00:20:00 |
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