Gestuel 2 Pour

Fiche technique de fabrication N°5444

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : Seconde BAC
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Prix de revient TTC par unité : 45,162 €
Prix de revient TTC Total : 45,162€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 25 653,632 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Gros oignons kg 2,000 1,319 2,638
Carottes kg 2,000 1,319 2,638
Navets ronds kg 2,000 3,323 6,646
Poireaux kg 2,000 2,849 5,698
Tomates garniture kg 2,000 2,268 4,536
Cannelle bâtons Flacon 2,000 9,284 18,568
Tarte aux pommes
Pommes Golden (pièces) kg 1,000 1,952 0,000
Beurre kg 0,125 10,529 0,000
Cannelle en poudre kg 0,010 10,137 0,000
Nappage blond kg 0,100 5,324 0,000
Farine T 55 kg 0,250 1,772 0,000
Cannelle bâtons Flacon 0,010 9,284 18,568
  Progression Réa. Sur.
1

2lève

Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire

00:15:00

2 EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge

01:15:00

3 EnseignantNotions de circuit et normes HACCP

00:30:00

4 EnseignantLa mallette �  couteau et petit mat�©riel: pr�©sentation,

00:30:00

5 EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, d�©mo de l'organisation de l'�©pluchage

00:30:00

6 EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents

00:30:00

7 EnseignantLes nettoyages : produits, proc�©dures,â�¦

00:45:00

8 EnseignantSynth�¨se

00:15:00

9 ??�l??¨vesVestiaire

00:30:00

1 ??�l??¨ves et enseignantAppel, contr�´le des tenues, corrections �©ventuelles

00:10:00

2 EnseignantLancement, explication du d�©roulement de la s�©ance

00:10:00

3 ??�l??¨vesMise en place des postes (2 �©l�¨ves par postes)

00:15:00

4 EnseignantD�©monstration des pes�©es, utilisation de la balance

00:10:00

5 ??�l??¨vesDistribution des l�©gumes

00:10:00

6 EnseignantD�©monstration de l'�©pluchage

00:10:00

7 ??�l??¨ves��pluchages r�©alis�©s par les �©l�¨ves (pr�©voir pommes pour tarte en d�©mo)

00:20:00

8 ??�l??¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, �©mincer, brunoise, mirepoix, jardini�¨re) en d�©monstration puis r�©alis�© par les �©l�¨ves

01:00:00

9 Enseignant��tuver les l�©gumes en d�©monstration

00:15:00

10 ??�l??¨vesPes�©e pour la p�¢te bris�©e et la compote

00:15:00

11 EnseignantR�©alisation de la p�¢te bris�©e

00:20:00

12 EnseignantCuisson de la compote (d�©mo)

00:15:00

13 EnseignantFoncer la tarte, garnir

00:15:00

14 ??�l??¨vesNettoyage de la cuisine

00:40:00

15 EnseignantSynth�¨se

00:15:00

16 ??�l??¨vesVestiaire

00:20:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation