Fiche technique de fabrication N°5435
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,214 €
Prix de revient TTC Total :
2,139€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
988,706 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,125 | 4,020 | 0,503 |
| Farine | kg | 0,300 | 0,743 | 0,223 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,010 | 0,450 | 0,005 |
| Lait | L | 0,300 | 0,886 | 0,266 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 11,405 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Appareil | |||
| 1 |
Réaliser l'appareil : au centre de la fontaine de farine, verser les jaunes d'oeufs, la levure délayée dans une partie du lait tiédi, mélanger puis verser le lait et la crème au fur et à mesure. Réserver 30 min. Monter les blancs en neige, incorporer et cuire les blinis.
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00:15:00 |