Fiche technique de fabrication N°543
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,177 €
Prix de revient TTC Total :
2,177€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 790,343 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Terrine de foies de volaille | kg | 0,150 | 10,880 | 1,632 |
| Garniture | ||||
| Laitue | Pièce | 0,100 | 1,213 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,030 | 2,806 | 0,000 |
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,030 | 0,790 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer la terrine si nécessaire | 00:05:00 |
|
| 2 | Trancher | 00:05:00 |
|
| 3 | Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue | 00:05:00 |