Fiche technique de fabrication N°542
Catégorie : Entrées froides
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Prix de revient TTC par unité :
1,745 €
Prix de revient TTC Total :
13,956€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 830,352 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Jambon vendéen | kg | 1,440 | 6,847 | 9,860 |
| Garniture | ||||
| Laitue | Pièce | 0,400 | 1,424 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,240 | 11,405 | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,240 | 2,765 | 0,000 |
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,160 | 0,790 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer le jambon | 00:10:00 |
|
| 2 | Le mettre sur pince et le trancher | 00:20:00 |
|
| 3 | Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue | 00:05:00 |