Fiche technique de fabrication N°5404
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,881 €
Prix de revient TTC Total :
8,814€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 850,543 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine T 55 | kg | 0,333 | 0,743 | 0,248 |
| Levure chimique | Pièce | 3,333 | 0,597 | 1,990 |
| Beurre | kg | 0,167 | 9,757 | 1,626 |
| Sucre en poudre | kg | 0,117 | 1,183 | 0,138 |
| Vergeoise | Kg | 0,167 | 4,239 | 0,707 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,667 | 0,190 | 0,317 |
| Couverture noire | kg | 0,283 | 10,445 | 2,959 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 16,217 | 0,054 |
| Rhum pâtisserie | L | 0,067 | 11,638 | 0,776 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Réunir tous les ingrédients et façonner un boudin. |
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Détailler et cuire. |
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