Fiche technique de fabrication N°5404
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,157 €
Prix de revient TTC Total :
11,574€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 850,543 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine T 55 | kg | 0,333 | 1,772 | 0,591 |
| Levure chimique | Pièce | 3,333 | 0,668 | 2,227 |
| Beurre | kg | 0,167 | 10,529 | 1,755 |
| Sucre en poudre | kg | 0,117 | 1,572 | 0,183 |
| Vergeoise | Kg | 0,167 | 2,697 | 0,450 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,667 | 0,190 | 0,317 |
| Couverture noire | kg | 0,283 | 18,425 | 5,220 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 16,754 | 0,056 |
| Rhum pâtisserie | L | 0,067 | 11,638 | 0,776 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Réunir tous les ingrédients et façonner un boudin. |
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Détailler et cuire. |
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