Fiche technique de fabrication N°5403
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,179 €
Prix de revient TTC Total :
5,742€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
502,200 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine T 55 | kg | 0,080 | 1,772 | 0,142 |
| Sucre glace | kg | 0,240 | 5,454 | 1,309 |
| Amandes en poudre | kg | 0,096 | 10,487 | 1,007 |
| Beurre | kg | 0,240 | 10,529 | 2,527 |
| Lait | L | 0,080 | 0,840 | 0,067 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,144 | 4,796 | 0,691 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Mélanger farine, sucre glace et poudre d'amandes. |
|
||
Ajouter les blancs d'oeufs . Bien mélanger. |
|
||
Terminer en ajoutant le beurre noisette refroidi. |
|
||
Garnir les moules . Cuire 15min à 175°. Démouler avant refroidissement. |
|