Brownies Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5402

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité : 0,637 €
Prix de revient TTC Total : 5,098€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 074,028 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Sucre en poudre kg 0,080 1,572 0,126
Beurre kg 0,075 10,529 0,790
Couverture noire kg 0,120 18,425 2,211
Farine T 55 kg 0,020 1,772 0,035
Noisettes entières kg 0,016 17,746 0,284
Cerneaux de noix kg 0,016 9,010 0,144
Pistaches (entière) kg 0,020 56,379 1,128
  Progression Réa. Sur.

Concasser les fruits secs

Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger.

Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent.

Cuire au four 170°.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation