Fiche technique de fabrication N°5398
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,165 €
Prix de revient TTC Total :
1,322€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
283,743 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Crème liquide | l | 0,067 | 4,262 | 0,284 |
| Couverture noire | kg | 0,080 | 12,882 | 1,031 |
| Extrait de café | L | 0,000 | 26,396 | 0,007 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | R??aliser la ganache chocolat Porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat, laisser tiédir. Incorporer l'extrait de café. Bien homogénéiser le tout. |