Fiche technique de fabrication N°5396
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
20,120 €
Prix de revient TTC Total :
160,958€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 333,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Mousse coco | ||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 4,000 | 33,149 | 132,596 |
| pulpe de Noix de Coco | litre | 0,400 | 9,917 | 3,967 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,144 | 9,432 |
| Eau | L | 0,085 | 0,245 | 0,021 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,345 | 0,202 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,220 | 0,844 |
| Gelée de fruits exotiques | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,202 |
| MUSCAT moelleux | Bouteille | 0,500 | 0,452 | 0,000 |
| Fruits de la passion | pce | 0,500 | 0,711 | 0,000 |
| Litchis | kg | 0,500 | 12,770 | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,635 | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 | 4,167 | 0,000 |
| Sauce banane miel gingembre | ||||
| Eau | L | 0,300 | 0,245 | 0,074 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 1,345 | 0,040 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 | 4,167 | 2,084 |
| Bananes | pièces | 0,200 | 2,818 | 0,564 |
| Miel | kg | 0,060 | 5,264 | 0,316 |
| Progression | Réa. | Sur. | |