Fiche technique de fabrication N°5390
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
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Prix de revient TTC par unité :
14,703 €
Prix de revient TTC Total :
117,621€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 262,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poulet | ||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 2,000 | 23,210 | 46,420 |
| Farine | kg | 0,320 | 0,886 | 0,284 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 2,521 | 0,202 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,040 | 21,430 | 0,857 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 2,365 | 0,095 |
| Fond de veau brun lié | kg | 1,200 | 11,893 | 14,272 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 2,521 | 0,202 |
| Farine | kg | 0,320 | 0,886 | 0,284 |
| Ecrevisses | ||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 2,521 | 0,202 |
| Ecrevisses | kg | 1,600 | 32,600 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,080 | 2,521 | 0,202 |
| Carottes | kg | 0,120 | 1,161 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,120 | 1,266 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 2,365 | 0,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,020 | 2,408 | 0,000 |
| Fumet de crustacés | Boite | 0,004 | 30,490 | 0,000 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,040 | 21,430 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,020 | 1,319 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Farine | kg | 0,224 | 0,886 | 0,198 |
| Farine | kg | 0,224 | 0,886 | 0,198 |
| Beurre | kg | 0,056 | 9,930 | 0,556 |
| Dressage et finition | ||||
| Estragon | Botte | 0,020 | 1,319 | 0,026 |
| Cerfeuil | Botte | 0,020 | 1,266 | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. | |