Fiche technique de fabrication N°5387
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Truite
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Prix de revient TTC par unité :
11,888 €
Prix de revient TTC Total :
95,103€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 286,821 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Truites portion (0,250 kg) | piéces | 8,000 | 11,023 | 88,184 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,080 | 1,195 | 0,096 |
| Nage | ||||
| Carottes | kg | 0,400 | 2,638 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,400 | 1,108 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 1,266 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,400 | 2,615 | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,745 | 0,000 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,008 | 9,980 | 0,000 |
| Dressage et finition | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 11,405 | 2,281 |
| Crème UHT 15% | L | 0,120 | 5,500 | 0,660 |
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 1,213 | 0,243 |
| Progression | Réa. | Sur. | |