Fiche technique de fabrication N°5373
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures composées
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,548 €
Prix de revient TTC Total :
109,545€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,759 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 16,000 | 1,161 | 18,576 |
| Topinambour | kg | 12,000 | 4,748 | 56,976 |
| Lait | L | 6,000 | 0,840 | 5,040 |
| Crème liquide | l | 3,000 | 4,104 | 12,312 |
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 7,227 | 7,227 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,040 | 0,692 | 0,028 |
| Poivre blanc | kg | 0,020 | 14,024 | 0,280 |
| Noix de muscade | Pm | 0,020 | 12,005 | 0,240 |
| Ail | kg | 0,300 | 8,493 | 2,548 |
| Beurre | kg | 0,600 | 10,529 | 6,317 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Eplucher les légumes. Les émincer. |
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Cuire les topinambours à la vapeur. |
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Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail. |
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Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four. |
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