Fiche technique de fabrication N°5372
Catégorie : Poissons
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Prix de revient TTC par unité :
17,336 €
Prix de revient TTC Total :
138,686€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 701,041 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filet de sole | ||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 4,000 | 27,254 | 109,016 |
| Filet de julienne | kg | 0,200 | 14,759 | 2,952 |
| Brisure de truffe | kg | 0,004 | 19,800 | 0,079 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 4,796 | 9,592 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,104 | 0,821 |
| Spaghetti de légumes | ||||
| Courge spaghetti | kg | 0,200 | 2,163 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,319 | 0,000 |
| Huile d'argan | L | 0,100 | 18,093 | 0,000 |
| Polenta | ||||
| Polenta | kg | 0,400 | 1,888 | 0,755 |
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Lait | L | 1,000 | 0,840 | 0,840 |
| Beurre blanc | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 10,529 | 5,265 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 2,615 | 0,785 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,200 | 1,394 | 0,279 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,308 | 0,131 |
| Décors | ||||
| Scorsonère | kg | 0,200 | 4,062 | 0,812 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 1,741 | 3,482 |
| Progression | Réa. | Sur. | |