Fiche technique de fabrication N°5368
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité :
1,129 €
Prix de revient TTC Total :
22,571€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 063,153 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| macarons | ||||
| Sucre glace | kg | 0,313 | 5,454 | 1,704 |
| Sucre en poudre | kg | 0,313 | 1,572 | 0,491 |
| Amandes en poudre | kg | 0,313 | 10,487 | 3,277 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,750 | 0,190 | 1,663 |
| Eau | L | 1,000 | 0,245 | 0,245 |
| Foie gras poêlé | ||||
| Foie gras mi-cuit | kg | 0,375 | 34,710 | 0,000 |
| compotée d'oignons | ||||
| Oignons rouges | kg | 0,625 | 1,899 | 1,187 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,572 | 0,197 |
| Cerfeuil | Botte | 0,625 | 1,266 | 0,791 |
| Progression | Réa. | Sur. | |