Fiche technique de fabrication N°5364
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Isabelle -FEYSSAT
Prix de revient TTC par unité :
4,192 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 220,603 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Genoise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Cacao en poudre | kg | 0,000 | 13,451 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| KIRSCH | bouteille | 0,000 | 19,990 | 0,000 |
| Coque chocolat | ||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 18,425 | 0,000 |
| Beurre Mycryo | kg | 0,000 | 15,720 | 0,000 |
| Chantilly +cerises | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Cerise Amarena | kg | 0,000 | 8,886 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 18,697 | 0,000 |
| Décors | ||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 18,425 | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 15,298 | 0,000 |
| Isomalt | kg | 0,000 | 21,005 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |