Fiche technique de fabrication N°5363
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,718 €
Prix de revient TTC Total :
34,355€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| St jacques | ||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,750 | 33,707 | 25,280 |
| Lait | L | 0,250 | 0,840 | 0,210 |
| Huile d'olives | l | 0,125 | 6,036 | 0,755 |
| Croute de chorizo | ||||
| Chorizo | kg | 0,150 | 8,229 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,125 | 8,018 | 0,000 |
| Fondue poireaux | ||||
| Beurre | kg | 0,175 | 8,018 | 1,403 |
| Poireaux | kg | 0,750 | 2,690 | 2,018 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 4,104 | 2,052 |
| Décors | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 8,018 | 0,401 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,500 | 1,326 | 0,663 |
| Progression | Réa. | Sur. | |