Fiche technique de fabrication N°5361
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
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Prix de revient TTC par unité :
2,077 €
Prix de revient TTC Total :
62,305€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 015,647 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,938 | 15,329 | 14,371 |
| Farine T 55 | kg | 0,094 | 1,772 | 0,166 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 15,000 | 3,144 | 47,160 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,038 | 16,217 | 0,608 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes | 00:05:00 |
|
| 2 | Monter les blancs en neige | 00:05:00 |
|
| 3 | Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille | ||
| Moulage et cuisson | |||
| 4 | Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré | 00:05:00 |
|
| 5 | Cuire au four à 170° C | 00:25:00 |