Fiche technique de fabrication N°5355
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,156 €
Prix de revient TTC Total :
61,565€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 823,350 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Potage Parisien | ||||
| Margarine | kg | 0,100 | 4,190 | 0,419 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 2,849 | 2,849 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,002 | 1,503 |
| Filet de lieu, gratin de poireaux | ||||
| Fumet de poisson | l | 0,100 | 10,526 | 0,000 |
| Filets de lieu | Kg | 1,400 | 12,133 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 1,800 | 2,849 | 2,849 |
| Râble de Lapin | piéces | 2,500 | 5,517 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 2,500 | 1,266 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,400 | 1,319 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,080 | 10,529 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,080 | 0,886 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,500 | 2,615 | 0,000 |
| Biscuit roulé vanille | ||||
| MAÏZENA | Boite | 0,200 | 4,209 | 0,842 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,529 | 1,579 |
| Sucre en poudre | kg | 1,100 | 1,572 | 1,729 |
| Couverture noire | kg | 0,300 | 18,425 | 5,528 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,886 | 0,443 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,190 | 3,800 |
| Progression | Réa. | Sur. | |