Fiche technique de fabrication N°5352
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
15,666 €
Prix de revient TTC Total :
501,300€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,941 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 5,792 | 0,056 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Huile d'olives | l | 0,640 | 11,394 | 7,292 |
| Sardines | Pièce | 64,000 | 7,332 | 469,248 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,600 | 1,266 | 2,026 |
| Pâte à frire | ||||
| Lait | L | 0,560 | 0,840 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 5,792 | 0,056 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Farine T 55 | kg | 0,800 | 1,772 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 1,600 | 0,668 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,400 | 0,190 | 0,000 |
| Concassée de tomates | ||||
| Basilic surgelé | sachet 250g | 0,800 | 0,800 | 0,640 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Tomates garniture | kg | 2,560 | 2,268 | 5,806 |
| Ail | kg | 0,320 | 8,493 | 2,718 |
| Salade de chou | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,600 | 1,266 | 2,026 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,960 | 7,543 | 7,241 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. | |||
| Egoutter et saler. | |||
| P??te ? frire | |||
| Préparer les ingrédients. | |||
| Mélanger œufs, lait, sel et sucre. | |||
| Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais. | |||
| Concass??e de tomate | |||
| Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre. | |||
| Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon. |