Fiche technique de fabrication N°5345
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,986 €
Prix de revient TTC Total :
3,943€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
499,773 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Farine | kg | 0,025 | 0,886 | 0,022 |
| Salsifis surgelés | kg | 0,400 | 2,901 | 1,160 |
| Appareil | ||||
| Lait | L | 0,250 | 0,840 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 7,227 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,020 | 0,886 | 0,022 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Cuire les salsifis dans un blanc. |
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Les égoutter et émincer les salsifis. |
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| Appareils | |||
Réaliser une sauce Béchamel. |
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| Montage et cuisson | |||
Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce dessus. |
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Cuire au four à 150°C pendant 20 à 30 min. |