Fiche technique de fabrication N°5333
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,682 €
Prix de revient TTC Total :
2,729€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 670,423 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Tagliatelles | kg | 0,500 | 3,730 | 1,865 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,689 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Pesto | Flacon | 0,025 | 8,318 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,025 | 9,354 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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| 2 | Finition | ||
Lier au beurre les tagliatelles avec le pesto. |
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| 3 | Dressage | ||
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan. |