Fiche technique de fabrication N°5324
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,415 €
Prix de revient TTC Total :
1,660€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 110,113 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,526 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,050 | 9,760 | 0,488 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,689 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,020 | 1,372 | 0,027 |
| Estragon | Botte | 0,013 | 1,266 | 0,016 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. | |||
Débarrasser en fin de cuisson. Ecraser avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile de noisette. |
|||
Ajouter le persil et l'estragon concassé et rectifier l'assaisonnement. |