Fiche technique de fabrication N°5314
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,452 €
Prix de revient TTC Total :
2,711€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
252,690 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,480 | 3,344 | 1,605 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,090 | 4,104 | 0,000 |
| Lait | L | 0,210 | 0,840 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 | 0,190 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 12,005 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 14,024 | 0,000 |
| Cuisson | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| 2 | Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 |
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| Appareil ? flan | |||
| 3 | Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Beurrer les moules | 00:05:00 |
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| 5 | Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan | 00:10:00 |
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| 6 | Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |