Fiche technique de fabrication N°5309
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,995 €
Prix de revient TTC Total :
3,981€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 1,161 | 2,322 |
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 1,956 | 0,391 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,020 | 8,493 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 |
|
| 2 | Tailler en cubes, tourner ou lever. | 00:20:00 |
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| Cuisson | |||
| 3 | Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
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| 4 | Sauter les pommes rissolées. | ||
| 5 | Egoutter les pommes rissolées sur papier absorbant et les passer au beurre. |
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| Dressage |