Fiche technique de fabrication N°5303
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,947 €
Prix de revient TTC Total :
1,947€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base de cuisson | ||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,100 | 18,697 | 1,870 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,572 | 0,031 |
| Figues fraîches | kg | 0,080 | 7,913 | 0,633 |
| HAUT POITOU Rouge | Bouteille | 0,050 | 0,200 | 0,010 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,100 | 0,326 | 0,033 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,000 | 9,284 | 0,003 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Jus de cuisson | |||
| Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. | |||
| Réduire de moitié. | |||
| Cuisson | |||
| Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. | |||
| Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) | |||
| Dressage |