Fiche technique de fabrication N°5300
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,723 €
Prix de revient TTC Total :
4,336€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,512 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poireaux | kg | 1,350 | 2,849 | 3,846 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,689 | 0,001 |
| Finition | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,011 | 1,372 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,045 | 10,529 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Eplucher, laver et émincer les poireaux. |
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Etuver les poireaux. |
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Rectifier l'assaisonnement |
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Laver, hacher le persil.
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Ajouter le persil haché en fin de cuisson. |