Fiche technique de fabrication N°5299
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,829 €
Prix de revient TTC Total :
73,165€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
886,425 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Riz sauvage | kg | 2,800 | 24,069 | 67,393 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,050 | 0,689 | 0,034 |
| finition | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 11,405 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée | ||
| 2 | Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement | 00:10:00 |
|
| 3 | Dresser en légumier | 00:05:00 |