Fiche technique de fabrication N°5295
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,653 €
Prix de revient TTC Total :
26,112€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
140,114 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,689 | 0,003 |
| Fèves surgelées | kg | 2,500 | 7,480 | 18,700 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,400 | 10,529 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 2,500 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. | |||
| Dégousser les fèves | |||
| Finition | |||
| Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym. |