Fiche technique de fabrication N°5290
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,483 €
Prix de revient TTC Total :
9,933€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,319 | 0,053 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,421 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,400 | 17,758 | 7,103 |
| Epeautre | kg | 0,200 | 6,920 | 1,384 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,421 |
| Estragon | Botte | 0,100 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Hacher les oignons | 00:10:00 |
|
| 2 | Préparer le bouquet garni | 00:05:00 |
|
| 3 | Cuire l'épeautre à court mouillement | 00:10:00 |
|
| 4 | Égrener en fin de cuisson | 00:05:00 |
|
| 5 | Finition |
|
|
Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre. |
|