Fiche technique de fabrication N°529
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
12,774 €
Prix de revient TTC Total :
408,768€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 114,884 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base
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Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
32,000 |
9,442 |
302,144 |
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Melons portion |
Pièce |
32,000 |
2,638 |
84,416 |
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Jambon de Parme |
Pièce |
1,600 |
13,880 |
22,208 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Détailler le melon en quartier, et retirer la peau |
00:15:00 |
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2 |
Disposer les quartiers en rosace sur une assiette |
00:10:00 |
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3 |
Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon |
00:20:00 |
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4 |
Envoyer |
00:05:00 |
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