Fiche technique de fabrication N°529
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,923 €
Prix de revient TTC Total :
11,691€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 032,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,040 | 9,536 | 0,381 |
| Melons portion | Pièce | 4,000 | 2,638 | 10,552 |
| Jambon de Parme | Pièce | 0,200 | 3,790 | 0,758 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Détailler le melon en quartier, et retirer la peau | 00:15:00 |
|
| 2 | Disposer les quartiers en rosace sur une assiette | 00:10:00 |
|
| 3 | Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon | 00:20:00 |
|
| 4 | Envoyer | 00:05:00 |