Melon à l'italienne Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°529

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 12,774 €
Prix de revient TTC Total : 408,768€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 114,884 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 32,000 9,442 302,144
Melons portion Pièce 32,000 2,638 84,416
Jambon de Parme Pièce 1,600 13,880 22,208
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Détailler le melon en quartier, et retirer la peau

00:15:00

2 Disposer les quartiers en rosace sur une assiette

00:10:00

3 Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon

00:20:00

4 Envoyer

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation