Fiche technique de fabrication N°5244
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
17,695 €
Prix de revient TTC Total :
17,695€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 447,674 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,400 | 1,688 | 0,675 |
| Gros oignons | kg | 0,400 | 1,319 | 0,528 |
| Poireaux | kg | 4,000 | 3,693 | 14,772 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 2,321 | 0,464 |
| Navets longs | kg | 0,200 | 2,479 | 0,496 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
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| 2 | EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 |
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| 3 | EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
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| 4 | EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, | 00:30:00 |
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| 5 | Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage. Monder une tomate. Tailler en mirepoix, émincer Cuire oeufs durs |
00:30:00 |
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| 6 | EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 |
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| 7 | EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 |
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| 8 | EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
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| 9 | Vestiaire |
00:30:00 |