Fiche technique de fabrication N°522
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Salades
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
9,050 €
Prix de revient TTC Total :
217,203€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 235,579 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Camembert | Pièce | 3,000 | 5,490 | 16,470 |
| Pouligny St Pierre | Pièce | 3,000 | 3,990 | 11,970 |
| Comté | kg | 0,600 | 18,979 | 11,387 |
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 18,000 | 9,442 | 169,956 |
| Salade | ||||
| Mâche | Bqte | 3,000 | 2,163 | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,090 | 3,749 | 0,000 |
| Huile de Colza | L | 0,270 | 2,189 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | plateau de fromages Réaliser le plateau |
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| 2 | M??che | ||
Laver et essorer la mâche |
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Réaliser une vinaigrette. |
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Assaisonner la mâche et dresser |