Fiche technique de fabrication N°5217
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,604 €
Prix de revient TTC Total :
15,622€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,639 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des brochettes de filet mignon de porc et d'ananas marinés au miel et à l'huile d'olive, grillées.
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,750 | 12,133 | 9,100 |
| Ananas frais | Pièce | 0,750 | 3,112 | 2,334 |
| Jambon Blanc Cuit | kg | 0,300 | 7,554 | 2,266 |
| Miel | kg | 0,075 | 16,417 | 1,231 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,075 | 3,513 | 0,263 |
| Huile d'olives | l | 0,038 | 11,394 | 0,427 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 201 | Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler les mignons de porc en cubes. Parer et détailler le jambon cuit en cubes. Parer et détailler l'ananas en cubes. |
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| 202 | R??aliser la marinade Réaliser la marinade avec les autres ingrédients. |
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| 203 | Monter les brochettes Monter les brochettes, les mettre à mariner au frais pendant 3 heures. |
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| 204 | Griller les brochettes |
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| 205 | Dresser sur assiette. |
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