Fiche technique de fabrication N°5196
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité :
14,680 €
Prix de revient TTC Total :
117,443€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 037,467 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Gambas | ||||
| Gambas (pièce) | Pièce | 8,000 | 13,662 | 109,296 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 8,109 | 0,405 |
| Risotto | ||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 8,109 | 0,405 |
| Riz Risotto | kg | 0,250 | 4,055 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,050 | 11,405 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 6,225 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,250 | 2,365 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,200 | 17,758 | 0,000 |
| Crème double | kg | 0,100 | 7,343 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 8,109 | 0,405 |
| Basilic | Botte | 0,125 | 1,266 | 0,158 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Gambas Décortiquer les gambas Sauter à l'envoi |
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| 2 | Risotto cr?¨meux Suer les échalotes Nacrer le riz Déglacer vin blanc, réduire Mouiller au fur et à mesure au fond de volaille Crèmer, assaisonner |
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| 3 | D??cor réaliser les chips de Basilic |
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