Fiche technique de fabrication N°5174
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Coquillages
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Prix de revient TTC par unité :
15,256 €
Prix de revient TTC Total :
61,025€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 436,292 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 24,000 | 0,699 | 16,776 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,250 | 1,280 | 0,320 |
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 4,000 | 9,536 | 38,144 |
| Goémon | kg | 0,350 | 3,112 | 1,089 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,050 | 1,454 | 0,073 |
| Echalotes | kg | 0,030 | 1,129 | 0,034 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 4,589 | 4,589 |
| Progression | Réa. | Sur. | |