Fiche technique de fabrication N°5166
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,753 €
Prix de revient TTC Total :
23,011€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 082,074 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,800 | 3,112 | 2,490 |
| Beurre | kg | 0,080 | 10,529 | 0,842 |
| Bigarreaux confits | kg | 0,040 | 11,927 | 0,477 |
| KIRSCH | bouteille | 0,040 | 19,990 | 0,800 |
| Glace rhum raisin | ||||
| Glace rhum raisin | L | 0,960 | 19,169 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Peler l'ananas, éliminer le centre, trancher | 00:20:00 |
|
| 2 | Macérer avec un peu d'alcool et de sucre | ||
| 3 | Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner | 00:10:00 |
|
| 4 | Flamber, et dresser sur assiette | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille | 00:10:00 |