Fiche technique de fabrication N°5159
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
15,278 €
Prix de revient TTC Total :
61,111€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil Vanille | ||||
| Lait | L | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,345 | 0,054 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 109,129 | 27,282 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 5,473 | 10,946 |
| Appareil Chocolat | ||||
| Lait | L | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,345 | 0,054 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 5,473 | 10,946 |
| Cacao en poudre | kg | 0,008 | 22,067 | 0,000 |
| Appareil Café | ||||
| Lait | L | 0,200 | 0,886 | 0,177 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,345 | 0,054 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 5,473 | 10,946 |
| Extrait de café | L | 0,005 | 26,396 | 0,132 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Appareil | |||
Blanchir jaunes d'oeufs et sucre |
|||
Ajouter le lait bouillant |
|||
Bien mélanger et écumer, parfumer |
|||
| Remplir les ramequins | |||
| Cuisson | |||
Cuire au bain-marie et au four |
|||
Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson |