Fiche technique de fabrication N°5152
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,950 €
Prix de revient TTC Total :
23,599€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 049,354 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sablée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 11,405 | 1,426 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,886 | 0,222 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 4,452 | 0,267 |
| Crème citron | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 11,405 | 1,426 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,190 | 0,190 |
| Poudre à crème | kg | 0,025 | 12,798 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,345 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,262 | 0,000 |
| PULCO citron | bouteille | 0,300 | 5,497 | 0,000 |
| Meringue | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 3,144 | 15,720 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,345 | 0,404 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te sabl??e Crémer le beurre, le sucre et la vanille Ajouter les oeufs puis la farine Bouler. Fraiser si nécessaire Abaisser et foncer . Cuire à blanc |
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| 2 | Cr??me Citron Porter à ébullition le jus Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la poudre Délayer avec le jus et cuire comme pâtissière Incorporer la crème bouillante |
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| 3 | Meringue Monter la meringue Garnir les fonds de tarte de crème passion Dresser la meringue à la poche sur les tartes Colorer à la salamandre |
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