Fiche technique de fabrication N°5151
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,529 €
Prix de revient TTC Total :
44,228€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 780,781 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sablée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 10,529 | 1,316 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,886 | 0,222 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 5,454 | 0,327 |
| Crème passion | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,316 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,190 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 5,473 | 0,000 |
| MAÏZENA | Boite | 0,050 | 4,209 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,572 | 0,000 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,500 | 9,950 | 0,000 |
| Meringue | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 4,796 | 23,980 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,572 | 0,472 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te sabl??e Crémer le beurre, le sucre et la vanille Ajouter les oeufs puis la farine Bouler. Fraiser si nécessaire Abaisser et foncer . Cuire à blanc |
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| 2 | Cr??me passion Porter à ébullition la pulpe Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la maizena Délayer avec la pulpe et cuire comme pâtissière |
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| 3 | Meringue Monter la meringue Garnir les fonds de tarte de crème passion Dresser la meringue à la poche sur les tartes Colorer à la salamandre |
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