Fiche technique de fabrication N°5149
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
5,901 €
Prix de revient TTC Total :
35,403€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Carré | ||||
| Huile d'olives | l | 0,075 | 11,394 | 0,855 |
| Beurre | kg | 0,060 | 10,529 | 0,632 |
| Ail | kg | 0,038 | 8,493 | 0,318 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 | 1,266 | 0,950 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,500 | 12,977 | 19,466 |
| Croûte d'herbes | ||||
| Huile d'olives | l | 0,038 | 11,394 | 0,855 |
| Beurre | kg | 0,113 | 10,529 | 0,632 |
| Ail | kg | 0,068 | 8,493 | 0,318 |
| Chapelure | kg | 0,113 | 3,342 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,075 | 1,372 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,094 | 1,340 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,094 | 1,319 | 0,000 |
| Jus d'agneau | ||||
| Jus d agneau | boite | 0,075 | 23,104 | 1,733 |
| Beurre | kg | 0,015 | 10,529 | 0,158 |
| Ail | kg | 0,023 | 8,493 | 0,191 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 | 1,266 | 0,950 |
| Tians | ||||
| Huile d'olives | l | 0,075 | 11,394 | 0,855 |
| Ail | kg | 0,023 | 8,493 | 0,191 |
| Aubergines | kg | 0,375 | 3,534 | 1,325 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,075 | 9,354 | 0,702 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 1,319 | 0,396 |
| Courgettes | kg | 0,375 | 3,481 | 1,305 |
| Tomates grosses | Kg | 0,375 | 3,218 | 1,207 |
| Pommes Darphins | ||||
| Beurre | kg | 0,019 | 10,529 | 0,197 |
| Ail | kg | 0,023 | 8,493 | 0,191 |
| Persil plat | bottes | 0,075 | 1,372 | 0,103 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,125 | 1,002 | 1,127 |
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 3,361 | 0,504 |
| Décor | ||||
| Ail | kg | 0,045 | 8,493 | 0,382 |
| Cerfeuil | Botte | 0,094 | 1,266 | 0,119 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,188 | 9,284 | 1,741 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Carr?? Habiller et ficeler les carrés Rôtir les carré |
||
| 2 | Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur) Détailler en rectangle et appliquer sur le carré Gratiner à la salamandre à l'envoi |
||
| 3 | Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
||
| 4 | Tian Emincer les légumes Monter les tians Cuire les tians au four à 180°C |
||
| 5 | Pommes Darphins Raper les PDT à la mandoline Ajouter Ail et persil haché Assaisonner Sauter les pommes Darphins |