Fiche technique de fabrication N°5141
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
3,195 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 283,498 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Feuilleté | ||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 2,480 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Coquillages | ||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 6,277 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 | 10,856 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,365 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,262 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,574 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Feuillet?? Détailler 16 rectangles de 12 cm sur 4 cm Cuire entre 2 plaques à 200°C |
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| 2 | Coquillages Cuire les coquillages à la marinière |
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| 3 | Sauce Chinoiser le jus de marinière Réduire, crèmer monter au beurre |
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| 4 | D??cor Réaliser chips de basilic au micro onde Monder tomates et confire pétales
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